Jehněčí hřbet v bramborové krustě

Suroviny (pro 6 osob): 900 g jehněčího hřbetu + kosti na šťávu, 3 lžíce olivového oleje, 1 snítka rozmarýnu, 2 snítky tymiánu, 4 stroužky česneku, 2 uvařené brambory, 100 g másla, 1 žloutek, 2 lžíce čerstvé majoránky, lžíce máty, lžíce rozmarýnu, 2 mrkve, 1 petržel, celer, 1 cibule, 6 pepřů, 1 bobkový list, 5 kuliček nového koření, 500 ml červeného suchého vína

Postup: 1. Jehněčí hřbet potřeme trochou oleje, poklademe plátky česneku, přidáme po snítce rozmarýnu a tymiánu a necháme v chladu hodinu odležet. Mezitím si připravíme základ šťávy. Kosti, plátky očištěné kořenové zeleniny, cibuli a celé koření osmahneme v hrnci na lžíci oleje. Zalijeme litrem vody, přidáme tymián, lehce osolíme a vaříme na mírném ohni bez poklice asi hodinu.

2. Troubu zahřejeme na 175-180 °C. Maso zprudka opečeme ze všech stran na lžíci oleje, vyjmeme a necháme zchladnout. Brambory prolisujeme, přidáme vyšlehané změklé máslo se solí, žloutek, usekané bylinky a dobře promícháme. Směs naneseme na vychladlý hřbet, přeneseme zpět do pekáčku, přidáme olej, česnek a bylinky z marinády a dopečeme dozlatova - asi 20 minut.

3. Vývar přecedíme do pekáče se šťávou, přilijeme víno a vaříme do zhoustnutí, dochutíme solí a přecedíme. Upečené maso vyjmeme z pekáče a necháme odležet.